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无论是新建还是改扩建工程，商用厨房的设备布局确定后，就可以展开排烟通调系统设计。排烟通调系统的排风量、新风量是针对厨房设备产生的油烟、蒸汽、废气排风量设计的。因而，厨房油烟净化，只有在产生油烟、蒸汽、废气的厨房设备位置、数量确定后，才能进行准确计算。由于不同工程，厨房，所处阶段进度不同，排烟通调系统设计切入点不同。新建工程较佳阶段是在总体规划设计阶段，

改扩建工程是在厨房规划设计时。

等离子体是一种聚集态物质，厨房油烟，其所拥有的高能电子同油烟中的分子碰撞时会发生一系列基元物化反应，并在反应过程中产生多种活性自由基和生态氧，即臭氧分解而产生的原子氧。活性自由基可以有效地破坏各种病毒、细菌中的核酸，蛋白质，使其不能进行正常的代谢和生物合成，从而致其死亡；而生态氧能*将油烟分子异味气体分解或还原为低分子无害物质。